RAVIOLONI DI BORRAGINE

Per la sfoglia

Ingredienti:

Farina 00 gr. 300

2 uova intere + 1 tuorlo

Latte

Sale

Procedimento:

Impastare la farina con le uova e se occorre il latte, aggiungere un pizzico di sale e una volta pronto l'impasto far riposare per almeno mezz'ora coperto da una tazza.

Tirare le sfoglie

Per il ripieno

Ingredienti:

Borragine 3/4 di cavagno ( canestro, cesta.....)

come nella foto....

200 gr.di ricotta

2 uova

Formaggio grattugiato q. b.

Sale

Procedimento:

In una pentola

portare ad ebollizione dell'acqua dove verranno immerse per alcuni minuti le foglie di borragine private della costa centrale.

Successivamente far raffreddare e togliere l'acqua in eccesso.

Tagliare le foglie lessate, grossolanamente con un coltello.

In una boule di vetro versare; borragine, ricotta, formaggio.

Amalgamare il composto e aggiustare di sale.

Sulle sfoglie di pasta posizionare il composto con l'aiuto di una sac a poche distanziandolo,

cosi da formare una volta rigirata la pasta su se stessa i ravioli.

Condimento:

Burro e Salvia

Formaggio grattugiato

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